Уникальное блюдо с оригинальным названием, технологию изготовления которого знают только жители одного поселка Житомирской области. Это село Мостовое, Андрушевской общины Бердичевского района. Блюду уже более 300 лет, от старика до малого рецепт еды передавался поколениями. Сначала это было основное обрядовое блюдо в праздники, а сегодня эту пищу готовят и в будние дни. Далее на izhytomyryanyn.
Жители села продолжают дело своих предков, не только готовя крупки дома, но учат детей, популяризируют по всей Украине — посещают разные фестивали, принимают участие в конкурсах, различных торжественных событиях. Всеми силами стараются сохранить древнее традиционное обрядовое блюдо, которое всегда было на столе на свадьбах, рождениях детей и крестинах. «Крупки» в июле 2022 года вошли в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины.
Уникальная технология приготовления
Маленький бокал пшена, десяток яиц и два килограмма муки — это основной набор составляющих из которых готовится старинное обрядовое блюдо Житомирщины. Чтобы готовить крупки, хозяйка должна обязательно иметь деревянные корыта, которые помогают сформировать из яиц и муки, шарики одинакового размера, потому что каждое пшено закачивается по одному в муке и яйце.
“Сначала легонько в пену взбиваем яйца. Пшено насыпаем в деревянные корыта, добавляем немного яичной пены, смачиваем пшено, присыпаем немного мукой и начинаем понемногу закачивать в одну сторону”, — делится секретами приготовления Наталья Викторовна Стеценко, опытная хозяйка из села Мостовое. Из интервью украинскому радио “Житомирская волна”.
Процесс закачки занимает около двух часов, пшено за это время растет до размера горошинки. Параллельно готовят бульон из домашней курицы, в который затем добавляют крупки и варят все вместе в течение часа-полтора на медленном огне. Крупки готовы тогда, когда при раскусывании пшено внутри мягкое. Крупки также имеют длительный срок хранения. Хозяйки закачивают их долгими зимними вечерами, когда работы в поле нет, подсушивают и складывают в сухую тару, используют когда пожелают.
Наталью Стеценко крупки научила готовить бабка ее мужа. Она пришла в невестки, и уже в семье мужа увидела уникальную технологию закачки крупок. С того момента уже более двадцати лет и качает эти самые крупки и обучает всех желающих.
«Крупки» и казаки. Что общего?
Старшие люди в селе рассказывают, что когда-то через их село Мостовое шел Млечный путь, по которому ходили казаки. С тех пор в деревне и повелось это простое, но вкусное казацкое блюдо. Долгожительница из села Мостового, которой исполнилось 102 года, рассказывала, что еще ее прабабушка качала крупки. Она всегда отмечала, что просто знать рецепт крупок это мало, а главное перенять мастерство закачки каждого пшена. И важно весь процесс качения крупок сопровождать пением древних украинских народных песен, тогда блюдо наполняется украинской душой.
Народный фольклорный коллектив «Затишок» является носителями традиционного обрядового блюда «Крупки», нематериального культурного наследия элементов Украины. В фольклорном коллективе написали даже специальную песню, чтобы приготовление этого блюда было веселее и с душой. Берегини традиций прилагают максимальные усилия, чтобы будущие поколения не только слышали о таком блюде, но и с удовольствием его готовили.
