Звісно перша асоціація українців з водоростями – це ставок, бабусині качки і ряска, яка заполонила всю водойму і яку так полюбляє свійська птиця. Апетиту не додає, проте, якщо вам подадуть інстаграмно-яскравий зелений кекс чи смарагдовий смузі, які ніяк не нагадують дрібну рослинність і болотний запах, то чому б і ні. Далі на izhytomyryanyn.
Не такий страшний чорт, як його малюють
Взагалі вживають водорості у їжу ще з часів ацтеків. Слов’яни почали ж вживати водорості в їжу відносно недавно – тут вже саме географічне положення говорить за себе, адже навіщо щось нове, коли в нас є родючі землі і хліб, який всьому голова.
В нас час деякі водорості прижились настільки сильно, що заполонили весь світ – от відомі червоні водорості норі, без яких неможливо уявити сучасні роли. Не відходячи від японської кухні варто згадати невід’ємну частину супу місо – вакаме. Ще відомі червоні водорості у якості природного загусника, як от агар-агар, з якого роблять зефір, морозиво і желе.
Ламінарія, або як в народі, морська капуста в салатах з морквою та часником дуже навіть нормально прижилася в нашій країні, чого вже боятися нової для нас морської зелені?
Тут же пропонується використовувати в їжу зовсім мікроскопічних водоростей, які все ж, як і морська капуста, можуть трохи відлякати своїм впізнаваним “залізним” запахом.
Мікроводорості використовують як харчові добавки і продаються у вигляді порошку і таблеток (такі собі БАДи – біологічно активні добавки, нічого кримінального в тому яскраво-зеленому порошку не буде). Причому у вільному продажі є і на Україні. Деякі ресторани закордоном вже підхопили новий тренд і подають відвідувачам зелені десерти.
Яке відношення має водорость до веганської їжі
Так чому зелені десерти з мікро водоростями веганські? Так, в них звісно не буде яєць, адже деякі водорості по типу спіруліни своїм складом схожі на яєчний жовток. До того ж не десертами єдиними – адже через високий вміст білка мікроводорості є чудовою альтернативою м’ясу та ще й містять вітаміни, пробіотики, клітковину та незамінні амінокислоти.
В той час, коли соя набридла всім і її вважають дешевим замінником у багатьох продуктах не лише для веганів, а й для м’ясоїдів (куди вже тільки не додають ці популярні бобові), мікроводорості по корисним властивостям тут виграють.
“Зелений тренд” і Україна
Що тут сказати – поки цей “зелений тренд” не дуже поширений на Україні і наразі відомо лише про одну ферму у Харкові, де штучно розводять спіруліну, хоча мікроводорості взагалі не примхливі і розводити їх не так важко, адже спіруліна є прісноводною і морська вода їй не потрібна. Дуже легко знайти мікроводорості у вигляді таблеток в продажу і на Україні, орієнтовно за 100 таблеток такої добавки прийдеться заплатити від 200 гривень, а це вже дуже дороге веганство і соя по доступності тут явно виграє.
Звісно за кордоном є люди, які серйозно займаються покращенням властивостей мікроводоростей для майбутньої харчової альтернативи веганів і можливо незабаром веганські зелені кекси з натуральними барвниками і для нас будуть нормою.
